“老壇酸菜”變“土坑酸菜”
“紅薯粉條”實(shí)為“木薯粉條”
這些在今年“315晚會(huì)”上曝光的食品安全問(wèn)題，格外吸引大家的關(guān)注。當(dāng)你遇上“土坑酸菜”“變味粉條”，想要吃得好還需講究這些。
“土坑酸菜”不敢吃？自制酸菜也要注意
2022年“315晚會(huì)”曝光了“土坑酸菜”的衛(wèi)生問(wèn)題，引起市民對(duì)酸菜食品安全的擔(dān)憂。
“土坑酸菜”不敢吃，自制酸菜一時(shí)間熱度高漲。那么，酸菜的正確做法是什么？如何自制酸菜安全又健康呢？
其實(shí)，酸菜是以芥菜、白菜等蔬菜為主要原料，采用腌漬工藝制作而成的。過(guò)去，酸菜主要用于延長(zhǎng)蔬菜的食用周期，如今已成為人們喜愛(ài)的開(kāi)胃食品。市民在家自制酸菜需要注意這三點(diǎn)：
1、食材要新鮮?
自制酸菜時(shí)，應(yīng)選用新鮮潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害和霉變現(xiàn)象的新鮮蔬菜，徹底洗凈后切塊晾干，然后根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽、醬油、糖、辣椒等調(diào)味料進(jìn)行腌制。
2、時(shí)間要足夠?
酸菜制作過(guò)程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，其含量最高的時(shí)候是開(kāi)始腌漬后的兩三天至兩周之間，隨后快速下降，一個(gè)月后即可放心食用。因此，盡量不要吃腌制時(shí)間少于10天的酸菜，以防亞硝酸鹽中毒。
3、存放要注意?
酸菜通常含有較高的鹽分，不適宜存放在不銹鋼容器中。建議選用陶瓷、玻璃容器存放，如果酸菜表面出現(xiàn)霉斑、白膜等現(xiàn)象，就不要再食用了。
防止“變味粉條”以次充好
還要注意食物儲(chǔ)存
此外，今年“315晚會(huì)”還揭露了名特產(chǎn)禹州紅薯粉條純“薯”造假，一些企業(yè)用廉價(jià)的木薯淀粉代替紅薯淀粉制作紅薯粉條，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。消費(fèi)者選購(gòu)紅薯粉條等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品原料和保質(zhì)期等信息。除了要防止以次充好，市民食用“變味粉條”還要警惕米酵菌酸中毒，注意做好食物儲(chǔ)存。由于紅薯粉條等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，易受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。泡發(fā)紅薯粉條前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。
同時(shí)，大家在日常生活中要學(xué)會(huì)這些儲(chǔ)存食物的正確方法：
● 熟制食品在室溫存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)；
● 加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，防止交叉污染；● 未食用完的食品應(yīng)該用保鮮膜密封，按儲(chǔ)存要求進(jìn)行常溫、冷藏或冷凍保存；● 需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）；● 冷藏食品一般3天以內(nèi)食用較好；● 冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，要定期清理。
